Баранина-жаркое с луком-шарлот.
Вымытый и выбитый кусок филе или кусок мякоти от задней четверти баранины натереть солью, тушить до половины готовности в кастрюле с кореньями и пряностями, налив уксусом пополам с водою. Вынуть, обсыпать мукою. Распустить в кастрюле кусок масла, положить в него мясо, жарить, подливая бульон, в котором варилась баранина. Огарнировать луком-шарлот, который, очистив от верхней кожицы, тушить в кастрюле вместе с бараниной.